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廣東茂名琪昌餅業和它的非遺工匠炒米餅傳人易茂才

发布时间:2024-10-01 14:34:17香港商报

 琪昌餅業。

 2024年的中秋節,無論是在茂名,廣東,還是全國乃至海外港澳,許多人都津津樂道琪昌月餅:濃香,可口,廣式月餅的經典美味。為此,記者節後走訪了茂名琪昌餅業,再次聚焦這個傳奇餅業廠家和它的創始人----炒米餅製作技藝省級代表性傳承人易茂才。

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 記者與炒米餅傳人在琪昌榮譽牆合影。

 琪昌起源於1893年明代的南粵南海之濱電白城,與這座古老的小城相守一個多世紀,歷經多個朝代的風雨和人間滄桑巨變。 據易茂才介紹,早在上個世紀,琪昌餅家的炒米餅在小城做餅行當中就已名聲響噹噹,上了年紀的人都知道茂名電城有個「琪昌餅鋪」,當時的「琪昌餅鋪」還只是個家庭小作坊,從祖輩傳到易茂才已是第三代。

 易茂才向記者介紹,炒米餅是冼夫人在平定嶺南率兵征戰時軍隊的糧食,也就是一千多年前的「軍糧」,而「琪昌」傳承了這一制餅技藝。「琪昌」後人又不斷改良創新,餅的原料多樣化,用綠豆、花生、芝麻、黃糖漿、糖肉片做餡,做工逐漸考究,更加精細,並保存了大米和餡料中的微量元素和有效成分,不僅提高了保質期,口感也更佳。

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 千年傳承的炒米餅。

 「只有融入文化元素的產品才更具內涵,只有用文化支撐的企業才會走得更遠。」易茂才說,他通過查資料、訪專家,研究論證冼夫人軍糧與電城炒米餅的歷史聯繫,以百年老字號「琪昌炒米餅」製作技藝作為載體,推出冼太「千年軍糧」理念,把歷史文化融入餅中。2014年琪昌炒米餅參展深圳文博會,甫一亮相便引起多家媒體的追蹤報道,隨之「千年文化遺產『冼夫人軍糧』的製作和傳承者」便名揚天下。

 近年來,琪昌秉承「藥食同源〞的理論構想研發產品。生產的〞琪昌吉祥手信「等產品遠銷海外。產品曾於2014年獲中華人民共和國外交部駐香港特派員公署頒發的『影響 中國 - 傑出品牌』稱號。

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 媒體報道。

 此外,琪昌還是廣東省非物質文化遺產保護單位、廣東老字號企業,是中央電視台 《故鄉》欄目戰路合作夥伴、中央電視台《態度》欄目食品行業合作夥伴,並榮膺「食品行業中國民族品牌」稱號,2018-2020連續三年獲「廣東省守合同重信用企業」,被茂名市人民政府選為競演「魅力中國城」的人文故事和贈送嘉賓的禮品,並助力茂名榮獲「全國魅力冠軍城市」第一名。

 目前,在琪昌的數十個產品中,炒米餅是一個最大的亮點,歷史底蘊深厚。在茂名電白,炒米餅成為民間在婚嫁喜慶、豐收慶典、臘月新年等時節用於探親訪友的手信,一直流傳至今。

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 琪昌茂名手信。

 據介紹,炒米餅的製作工藝複雜,製作炒米餅的用具繁多,工藝講究,需經 23 道精細工序。首先,稻穀要選用本地良田穀粒圓滿的;浸泡米的水必須是深井龍眼泉水,浸泡 12 個時辰後出水晾乾備炒;炒米要用「牛一」生鐵鍋,文武火交替翻炒至米色金黃、米味郁香鬆脆出鍋,裝入闊口瓦缸置於陰涼處磨粉備用;煮糖漿則選用上等蔗糖,配以適量比例的深井子夜泉水,先用武火煮沸,再轉文火煮至微膠狀,起鍋裝入瓦缸,放置五個星期方可使用;最後用荔枝木炭烘烤餅,烘烤時需將餅身翻轉換面,烤一炷香的時間,讓其受熱均勻,直至餅色金黃、口感酥鬆香脆。

 吃過炒米餅的朋友都知道炒米餅的口味特點:香甜酥脆,米香、豆香、糖香和各種餡料的香味相互交融,甜而不膩,別有一番風味。此外琪昌還生產有更多其他休閒餅乾及糕點,包括琪昌月餅、杏仁餅, 雞仔餅,曲奇餅等經典產品。

 2017年,「電城炒米餅製作技藝」成功申報為廣東省非物質文化遺產保護項目,琪昌公司也成為廣東省非物質文化遺產項目保護單位,產品品牌入選「第五批廣東老字號名錄」。2023年2月,易茂才被授予「好心茂名·最美非遺工匠」稱號。

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 易茂才向青年學子講解非物質文化炒米餅。

 易茂才認為,炒米餅是歷史文化的載體,餅去到哪,歷史文化就去到哪,要把琪昌打造成「產品+歷史文化+旅遊」三位一體的旅遊工廠,更好地傳承、弘揚和挖掘冼夫人文化。聽完易茂才向記者介紹茂名電城炒米餅的來源、傳承與創新,冼夫人平定嶺南率兵征戰以炒米餅為軍糧等故事,我們更加了解到炒米餅又名為「吉祥餅」和「勝利餅」,並將繼續激勵山海茂名民眾做「好心」人,學「好心」精神,成為全新一代茂名「好心文化」的傳承人。(記者:吳泓豫  賀安安 圖片攝影:吳泓豫 趙英)

 

 琪昌餅業。

 2024年的中秋節,無論是在茂名,廣東,還是全國乃至海外港澳,許多人都津津樂道琪昌月餅:濃香,可口,廣式月餅的經典美味。為此,記者節後走訪了茂名琪昌餅業,再次聚焦這個傳奇餅業廠家和它的創始人----炒米餅製作技藝省級代表性傳承人易茂才。

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 記者與炒米餅傳人在琪昌榮譽牆合影。

 琪昌起源於1893年明代的南粵南海之濱電白城,與這座古老的小城相守一個多世紀,歷經多個朝代的風雨和人間滄桑巨變。 據易茂才介紹,早在上個世紀,琪昌餅家的炒米餅在小城做餅行當中就已名聲響噹噹,上了年紀的人都知道茂名電城有個「琪昌餅鋪」,當時的「琪昌餅鋪」還只是個家庭小作坊,從祖輩傳到易茂才已是第三代。

 易茂才向記者介紹,炒米餅是冼夫人在平定嶺南率兵征戰時軍隊的糧食,也就是一千多年前的「軍糧」,而「琪昌」傳承了這一制餅技藝。「琪昌」後人又不斷改良創新,餅的原料多樣化,用綠豆、花生、芝麻、黃糖漿、糖肉片做餡,做工逐漸考究,更加精細,並保存了大米和餡料中的微量元素和有效成分,不僅提高了保質期,口感也更佳。

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 千年傳承的炒米餅。

 「只有融入文化元素的產品才更具內涵,只有用文化支撐的企業才會走得更遠。」易茂才說,他通過查資料、訪專家,研究論證冼夫人軍糧與電城炒米餅的歷史聯繫,以百年老字號「琪昌炒米餅」製作技藝作為載體,推出冼太「千年軍糧」理念,把歷史文化融入餅中。2014年琪昌炒米餅參展深圳文博會,甫一亮相便引起多家媒體的追蹤報道,隨之「千年文化遺產『冼夫人軍糧』的製作和傳承者」便名揚天下。

 近年來,琪昌秉承「藥食同源〞的理論構想研發產品。生產的〞琪昌吉祥手信「等產品遠銷海外。產品曾於2014年獲中華人民共和國外交部駐香港特派員公署頒發的『影響 中國 - 傑出品牌』稱號。

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 媒體報道。

 此外,琪昌還是廣東省非物質文化遺產保護單位、廣東老字號企業,是中央電視台 《故鄉》欄目戰路合作夥伴、中央電視台《態度》欄目食品行業合作夥伴,並榮膺「食品行業中國民族品牌」稱號,2018-2020連續三年獲「廣東省守合同重信用企業」,被茂名市人民政府選為競演「魅力中國城」的人文故事和贈送嘉賓的禮品,並助力茂名榮獲「全國魅力冠軍城市」第一名。

 目前,在琪昌的數十個產品中,炒米餅是一個最大的亮點,歷史底蘊深厚。在茂名電白,炒米餅成為民間在婚嫁喜慶、豐收慶典、臘月新年等時節用於探親訪友的手信,一直流傳至今。

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 琪昌茂名手信。

 據介紹,炒米餅的製作工藝複雜,製作炒米餅的用具繁多,工藝講究,需經 23 道精細工序。首先,稻穀要選用本地良田穀粒圓滿的;浸泡米的水必須是深井龍眼泉水,浸泡 12 個時辰後出水晾乾備炒;炒米要用「牛一」生鐵鍋,文武火交替翻炒至米色金黃、米味郁香鬆脆出鍋,裝入闊口瓦缸置於陰涼處磨粉備用;煮糖漿則選用上等蔗糖,配以適量比例的深井子夜泉水,先用武火煮沸,再轉文火煮至微膠狀,起鍋裝入瓦缸,放置五個星期方可使用;最後用荔枝木炭烘烤餅,烘烤時需將餅身翻轉換面,烤一炷香的時間,讓其受熱均勻,直至餅色金黃、口感酥鬆香脆。

 吃過炒米餅的朋友都知道炒米餅的口味特點:香甜酥脆,米香、豆香、糖香和各種餡料的香味相互交融,甜而不膩,別有一番風味。此外琪昌還生產有更多其他休閒餅乾及糕點,包括琪昌月餅、杏仁餅, 雞仔餅,曲奇餅等經典產品。

 2017年,「電城炒米餅製作技藝」成功申報為廣東省非物質文化遺產保護項目,琪昌公司也成為廣東省非物質文化遺產項目保護單位,產品品牌入選「第五批廣東老字號名錄」。2023年2月,易茂才被授予「好心茂名·最美非遺工匠」稱號。

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 易茂才向青年學子講解非物質文化炒米餅。

 易茂才認為,炒米餅是歷史文化的載體,餅去到哪,歷史文化就去到哪,要把琪昌打造成「產品+歷史文化+旅遊」三位一體的旅遊工廠,更好地傳承、弘揚和挖掘冼夫人文化。聽完易茂才向記者介紹茂名電城炒米餅的來源、傳承與創新,冼夫人平定嶺南率兵征戰以炒米餅為軍糧等故事,我們更加了解到炒米餅又名為「吉祥餅」和「勝利餅」,並將繼續激勵山海茂名民眾做「好心」人,學「好心」精神,成為全新一代茂名「好心文化」的傳承人。(記者:吳泓豫  賀安安 圖片攝影:吳泓豫 趙英)

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